隨著液氮速凍技術的進一步完善和發展，它被迅速、廣泛應用于魚、蝦、螃蟹、雞、鴨、肉（牛、羊等）、水果（楊梅、荔枝等）、蔬菜、及各種預制食品（牛排、生魚片、肉丸子、炸蝦、肉餅、漢堡包、比薩餅、蛋制品、湯料等）的冷凍中。英國1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt。西歐液氮產量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業采用液氮速凍，液氮公司，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國70年代初北京、上海就已研制出液氮速凍食品生產線，80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進了各種速凍裝置（包括液氮速凍），并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產品液氮速凍成功。由于每公斤速凍食品需用液氮0.8～1kg，受液氮價格高的影響，1991年我國自己制造的250臺各類速凍裝置中，采用液氮的極少，造成我國目前液氮速凍食品在冷凍食品中所占比例很低，未能廣泛普及。
一、什么是液氮
液氮來源于空氣，空氣中所含主要氣體成分為氧氣和氮氣，其中，氮氣約占空氣的78．09％。液氮即為液化的氮氣。?
二、液氮特性：液氮由于是由氮氣壓縮冷卻的液體，其理化性質比較特殊。主要特性如下：?
①超低溫性：液氮的沸點為－195．8，液氮氣化時每公斤可吸熱48大卡。
②液氮是無色、無臭液體。
③液氮的滲透性很弱，但當人體皮膚接觸液氮時會受到嚴重凍害。
④膨脹性：液氮是由空氣壓縮冷卻制成，其氣化時能恢復為氮氣。據測每一立升液氮氣化，溫度上升15℃，體積膨脹約為180倍。?
⑤窒息性：氮氣本身不能致使人窒息，液氮采購，但在一定空間內，液氮多少錢一噸，如果氮氣過多而隔絕氧氣，安徽液氮，操作者也會引起窒息。據測定，10公斤液氮在10立方米的室內瞬間蒸發，可使空間氧氣突然降到13％，造成空間缺氧。在此條件下，就能引起人的窒息乃至死亡。
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